Transglutaminase

Beschreibung:

Transglutaminase wird durch tiefe Fermentation von Streptomyces mobaraensis erhalten. Es ist weit verbreitet bei der Herstellung von Lebensmitteln, Textilien, Pharmazeutika und anderen Industrien usw. insbesondere in der Lebensmittelindustrie, wie der Verarbeitung von Fleischprodukten, der Verarbeitung von Milchprodukten, der Verarbeitung von pflanzlichem Protein und der Verarbeitung von Nudelprodukten usw.
 
Arbeitsmechanismus:
Transglutaminase, abgekürzt als TG-Enzym, ist eine Polymerase, die die intramolekulare oder intermolekulare Ligation von Proteinen katalysiert. Die Hauptverbindung besteht zwischen der ε-Aminogruppe am Lysinrest und der γ-Hydroxyamidgruppe am Glutaminrest. Diese Verknüpfung hat signifikante Auswirkungen auf die Eigenschaften des Proteins, die Gelierfähigkeit, die thermische Stabilität und die Wasserhaltekapazität, wodurch die strukturellen und funktionellen Eigenschaften des Proteins verbessert werden und dem Lebensmittelprotein eine einzigartige Textur und ein einzigartiges Mundgefühl verliehen werden.
 
Eigenschaften:
1. Effektive Temperatur: 30-55 ƒ, optimal 40-50 ƒ
2. p H: Effektiver Bereich der Transglutaminase: 2,0-12,0, optimaler Bereich 2,5-9,5
3. Wirkung von Metallionen auf die Enzymaktivität: 1 mmol / l Na + haben eine Aktivierungsfunktion für das Enzym. K +, Ca2 +, Mn2 +, Mg2 +, Zn2 + haben keinen signifikanten Einfluss auf die Enzymaktivität, Fe3 +, Cu2 + hemmen die Funktion des Enzyms.
4. Die Wirkung der Transglutaminase wird durch Temperatur und Zeit beeinflusst. Innerhalb der effektiven Temperatur ist die Reaktionszeit bei hoher Temperatur kürzer, während die Reaktionszeit unter Niedrigtemperaturbedingungen länger ist, was die Reaktionsgeschwindigkeit verlangsamen kann.
 
Spezifikation:
1. Festkörpertyp:Transglutaminase ist wWeiß bis hellgelbes Pulver 100 U / g 120 U / g, 160 U / g, 1000 U / g, 2000 U / g, es kann nach Kundenwunsch hergestellt werden.
Definition Die Menge an Enzym, die benötigt wird, um das Substrat zu katalysieren, um 1 μl Mol Hydroxamsäure pro Minute bei PH 6,0, 37 ° C zu erzeugen.

Standard: GB1886.174-2016

Anwendungshandbuch:
1. In der fleischverarbeitenden Industrie (Därme, Fleischbällchen, Surimi, Hackfleisch, Speck) hat es die Vorteile, die Elastizität, den Ertrag und den Geschmack zu verbessern. Die empfohlene Dosierung: 0,1% - 1% (die Dosierung basiert auf der Substratqualität, die Enzymaktivität basiert auf 100 U / g)
2. In der milchverarbeitenden Industrie kann es die Wasserhaltekapazität des Joghurts erhöhen und einige Stabilisatoren ersetzen. Bei der Herstellung von Käse kann dies die Härte und Festigkeit des Käses erhöhen und die Ausbeute erhöhen. Die empfohlene Dosierung: 0,05% - 0,2% (die Dosierung basiert auf der Substratqualität, die Enzymaktivität basiert auf 100 U / g)
3. In der pflanzlichen Protein verarbeitenden Industrie (Chiba Tofu, Lacton Tofu, Proteinpulver) verleiht es dem Produkt einen einzigartigen Geschmack und verbessert die Emulgierung und Gelierung. Die empfohlene Dosierung: 0,1% - 0,4% (die Dosierung basiert auf der Substratqualität, die Enzymaktivität basiert auf 100 U / g)
4. In der pastaverarbeitenden Industrie kann es die innere Struktur des Teigs verbessern und die Elastizität und Siedebeständigkeit der Nudeln verbessern. Die empfohlene Dosierung: 0,1% - 0,4% (die Dosierung basiert auf der Substratqualität, die Enzymaktivität basiert auf 100 U / g)
Verpackung und Lagerung:

Pulverprodukte: 1 kg / Beutel und 5 kg / Beutel. 25 kg / Karton. Weiteres Paket anpassbar. Dieses Produkt ist eine organische biochemische Substanz. Hohe Temperatur, starke Säure und starke Alkali verursachen eine Inaktivierung des Enzyms. Vermeiden Sie daher beim Transport Sonnenlicht. Festes Enzym sollte direktes Sonnenlicht und Regen vermeiden. Es sollte an einem sauberen, kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden, oder Sie müssen die Dosierung erhöhen.

BESCHEINIGUNG ÜBER DIE ANALYSE

Verpackung und Lagerung

Verpackungsbeutel für feste Lebensmittel, 25 kg / Barrel.

Transglutaminase sollte an trockenen, kühlen und gut belüfteten Orten aufbewahrt werden, fern von Sonne und Hitze.

Zahlung :T / T, Paypal, Western Union, Alibaba Trade Assurance, VISA, MasterCard, E-Checking, späteres Bezahlen, LC usw.